КОЛУМБИЯ УИЛА БЕЙЯВИСТА КАРЛОС ПЛАЗА / MONO

Этот кофе выращен в регионе Уила на финке Бейявиста фермером Карлосом Плаза. На финке постоянно разрабатывают новые, более сложные профили обработки кофе, включающие в себя использование герметичных ёмкостей с дегазационным клапаном для поддержания безвредных характеристик ферментирующих веществ и баланса кислот внутри ягоды за счёт контролируемой микробиологической активности. После тщательной ручной сборки спелые ягоды подвергают второму этапу отбора с использованием воды: зёрна низкой плотности (флоатеры) всплывают, в то время как более тяжёлые остаются на дне. После этого оставшиеся ягоды низкого качества удаляются вручную. Кофе перемещают в герметические ёмкости для запуска анаэробных процессов для ферментации в течение 5 дн. Затем кофе переносят на патио, где начинается фаза сушки. Когда погода не самая благоприятная или высок риск испортить кофе, партии сушат механическим способом при максимальной температуре 40 градусов в течение 36 часов.